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　　辽宁盘锦市乡村长大的佟伟说，儿时每当家人买数十斤梨冻在宅院里，就意味着年的脚步近了。冰爽可口的冻梨，成为大餐过后解腻的最佳挑选，是新年招待客人的上品。“虽然我已年过四十，可还总盼着新年，盼着冻梨那幽幽的清香飘近，润泽着一个又一个好日子，东北人对冻梨的思念，延续了上千年，与冻梨有关的文字材料，至少能够追溯到宋代，那时契丹族的冻梨技能现已逐步老练，并且将冻梨称为待客的上品。

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　　一颗冻梨，对古代人来说，是严寒的冬天里为数不多的鲜甜，尤为宝贵。气候多寒，土地生长时刻短，从游牧走来的契丹族不甘寂寥，创造出丰厚多彩的饮食文明。研讨表明：辽代契丹区域曾盛产桃、李、梨、杏、枣、板栗等干鲜生果，还扶植了西瓜，到了冬天，契丹族除了将生果冻起来，还会将梨、柿子等晾干保存，制造出“蜜果”，类似于当今的果脯。《契丹国志》中记载，为贺宋朝皇帝生日，送上“蜜晒山果十束棂碗，蜜渍山果十束棂匣”。

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（张晓雨）